マルキン醤油記念館

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2017/5/13(13:31,13:32) 「マルキン醤油記念館」の建物と入口前に展示される「木桶」。オリーブの島として知られる「小豆島」だが、文化元年(1804)には、島外へ向けての醤油製造販売が開始されるなど、醤油の生産も盛んで、現在でも、「木桶仕込み」と呼ばれる「木桶」による醤油づくりが行われている。「マルキン醤油」は、明治４０年(1907)創業の小豆島を代表する醤油製造メーカーで、この記念館は、大正の初期に建てられた工場の一つ（圧搾工場）を、創業８０周年となる昭和６２年(1987)に、記念館として改装し開館したという。通常は、小銭程度の入館料を取る代わりに、卓上醤油がお土産に付くのだが、この日は無料開放日ということで、入館は無料、お土産の卓上醤油は頂けなかった。左の写真、左の建物が「マルキン醤油記念館」。右の建物は「もろみ搾り工場」。左の写真をクリックすると拡大写真(600x450)が表示されます。		2017/5/13(13:32) 記念館に入った右手には、当時使用されていた「金庫」や「時計」等が展示されている。金庫の上に乗るのは「スズメバチ」の巣。ガラスケースの中には、「そろばん」や「タイプライター」等も展示されている。

2017/5/13(13:33) 「マルキン醤油のあゆみ」を紹介する「パネル」や展示物。	2017/5/13(13:34) 「醤油ができるまで」の手順を紹介する「パネル」。	2017/5/13(13:35) 「商品コーナー」。「マルキン醤油」の各種商品が展示される。

2017/5/13(13:35) 「大桶」のトンネル。この「大桶（おおこが）」は、創業時から使われていた桶を切抜いたもので、この桶では３０石（約５．４竏）の「諸味（もろみ）」を造ることができ、その「諸味」からは、１㍑ボトルで、約５千本の醤油が搾られるという。トンネルを抜けた先では、江戸時代の醤油造りの道具類などを展示する。	2017/5/13(13:36) 小麦を煎る大鍋「焙烙（ほうらく）」。	2017/5/13(13:36) 「マルキン醤油記念館」の天井。「諸味」から醤油を搾り出す「圧搾工場」であったこの建物は、合掌造りとして国内最大の規模を誇るもので、平成８年(1996)に国の登録有形文化財に指定されている。写真をクリックすると拡大写真(450x600)が表示されます。

2017/5/13(13:37) 「広告あれこれ」。当時のレトロ感漂う「マルキン醤油」のポスターが展示されている。	2017/5/13(13:37) 「樽づくり」。醤油にかかせない「樽造り」の道具等を展示する。	2017/5/13(13:38) 諸味を搾る「棒締機」。写真は、太い木の「てこ」と石のおもりを使って搾られた醤油を受ける「亀口（かめぐち）」の部分。写真をクリックすると近づいて撮る「亀口」の写真(600x450)が表示されます。

2017/5/13(13:39)。「火入釜」と「澄し桶」。写真右は、搾られた「生醤油」を熱し、酵母や麹菌の働きを抑え、色や味、香りを整える「火入釜」。写真左は、「火入」が終わった醤油から「滓（おり）」を取り除く「澄し桶」。	2017/5/13(13:39) 「醤油搾り器（プランジャーポンプと水圧機）」。機械化された大正時代以降は、プランジャーポンプで送られる水の力でピストンやシリンダーを上下させ、「諸味」を搾ったとある。写真をクリックすると拡大写真(450x600)が表示されます。	2017/5/13(13:40) 「こうじ室」。醤油造りは、「一麹、二櫂、三火入」といわれる。醤油造りに欠かせない、「麹（こうじ）」を造るこの部屋では、「麹菌」が順調に育つよう、室内の温度や湿度等を自由に調節したり、雑菌による汚染を防止するための様々な工夫がされているという。

2017/5/13(13:41) 「諸味倉」を紹介するパネル。「諸味」を寝かせ熟成させる「諸味倉」には、直径２ｍ以上もある「大桶」が並び、男達は「諸味まぜの歌」を歌いながら諸味を混ぜたとある。なお、記念館から徒歩３分程の「第４号天然醸造蔵」では、現役で醤油を製造する蔵の中をガラス窓から見学することができる。写真をクリックするとパネル部分を切抜く画像(488x650)が表示されます。	2017/5/13(13:41) 「諸味」造りの道具を説明するパネル。「諸味」造りに使われる「大桶」「櫂」「つるべ」「もろみ杓」について説明されている。写真をクリックするとパネル部分を切抜く画像(800x600)が表示されます。	2017/5/13(13:42) 「諸味」を寝かせる「大桶」。「大桶」の中に立つのは、「諸味」を万遍なく熟成されるために、かき混ぜる「櫂（かい）」。

2017/5/13(13:42,13:43) 「棒締機」の上部（左）と下部（右）。「諸味」を搾るときの、「てこ」となる太い木が天井から床に向け斜めにかかり、床の上には、重りとなる「石」が転がる。右の写真をクリックすると当時の「圧搾風景」を写した写真(600x450)が表示されます。		2017/5/13(13:44) 「手製の長靴」。蒸し上がった大豆を取り出すときに履いた長靴で、昭和３０年(1955)代頃まで使用されていたという。また、熱い大豆の中に入っても大丈夫なように、長靴の底には、分厚い板を使用。周りの布には「諸味」を圧搾する「醤油袋」を幾重にも重ね、太い糸で縫い合わせ、足を保護したとある。

2017/5/13(13:44) 大豆を蒸す釜「甑（こしき）」。「甑」の底には穴が空いており、「甑」の中に大豆を入れ、湯の入った釜の上に乗せることで、蒸気が下の穴から入り、大豆を蒸しながら上へと抜ける仕組みになっている。	2017/5/13(13:44) 「唐箕（とうみ）」。小麦に混ざる「ゴミ」を取り除いたり、良い小麦だけをより分けるために使われたとある。	2017/5/13(13:45) 「マルキン醤油」の創業とあゆみについて、当時の写真を用いて紹介している。

2017/5/13(13:47) 「もろみ搾り工場」。販売するための醤油を造るために稼働している現役の工場で、「諸味」を圧搾し醤油を搾る、大形のプレス機やタンクが並ぶ様子を２階からガラス越しに見学できるのだが、中は撮影禁止となっているため、本ページで、その様子を写真で紹介することはできない。	2017/5/13(13:48) 「圧搾行程」を説明するパネル。圧搾は、油圧式で１０㌧、８０㌧、７００㌧と段階的に圧搾し、約４５時間で完了。その後、配合、火入殺菌、濾過等の製成過程を経て製品になるとある。写真をクリックするとパネルの説明部分を切抜く画像(450x600)が表示されます。	2017/5/13(14:38) 「マルキン物産館」。物産館は、記念館の駐車場内にあり、木桶仕込みの「初しぼり生醤油」を使ったオリジナルの「しょうゆソフトクリーム」が人気だが、小豆島の名産品なども販売する。なお、写真は、「もろみ搾り工場」を出てから、「苗羽散策路」を歩いた後で撮影しています。


2017/5/13(13:31,13:32) 「マルキン醤油記念館」の建物と入口前に展示される「木桶」。オリーブの島として知られる「小豆島」だが、文化元年(1804)には、島外へ向けての醤油製造販売が開始されるなど、醤油の生産も盛んで、現在でも、「木桶仕込み」と呼ばれる「木桶」による醤油づくりが行われている。「マルキン醤油」は、明治４０年(1907)創業の小豆島を代表する醤油製造メーカーで、この記念館は、大正の初期に建てられた工場の一つ（圧搾工場）を、創業８０周年となる昭和６２年(1987)に、記念館として改装し開館したという。通常は、小銭程度の入館料を取る代わりに、卓上醤油がお土産に付くのだが、この日は無料開放日ということで、入館は無料、お土産の卓上醤油は頂けなかった。左の写真、左の建物が「マルキン醤油記念館」。右の建物は「もろみ搾り工場」。左の写真をクリックすると拡大写真(600x450)が表示されます。		2017/5/13(13:32) 記念館に入った右手には、当時使用されていた「金庫」や「時計」等が展示されている。金庫の上に乗るのは「スズメバチ」の巣。ガラスケースの中には、「そろばん」や「タイプライター」等も展示されている。

2017/5/13(13:33) 「マルキン醤油のあゆみ」を紹介する「パネル」や展示物。	2017/5/13(13:34) 「醤油ができるまで」の手順を紹介する「パネル」。	2017/5/13(13:35) 「商品コーナー」。「マルキン醤油」の各種商品が展示される。

2017/5/13(13:35) 「大桶」のトンネル。この「大桶（おおこが）」は、創業時から使われていた桶を切抜いたもので、この桶では３０石（約５．４竏）の「諸味（もろみ）」を造ることができ、その「諸味」からは、１㍑ボトルで、約５千本の醤油が搾られるという。トンネルを抜けた先では、江戸時代の醤油造りの道具類などを展示する。	2017/5/13(13:36) 小麦を煎る大鍋「焙烙（ほうらく）」。	2017/5/13(13:36) 「マルキン醤油記念館」の天井。「諸味」から醤油を搾り出す「圧搾工場」であったこの建物は、合掌造りとして国内最大の規模を誇るもので、平成８年(1996)に国の登録有形文化財に指定されている。写真をクリックすると拡大写真(450x600)が表示されます。

2017/5/13(13:37) 「広告あれこれ」。当時のレトロ感漂う「マルキン醤油」のポスターが展示されている。	2017/5/13(13:37) 「樽づくり」。醤油にかかせない「樽造り」の道具等を展示する。	2017/5/13(13:38) 諸味を搾る「棒締機」。写真は、太い木の「てこ」と石のおもりを使って搾られた醤油を受ける「亀口（かめぐち）」の部分。写真をクリックすると近づいて撮る「亀口」の写真(600x450)が表示されます。

2017/5/13(13:39)。「火入釜」と「澄し桶」。写真右は、搾られた「生醤油」を熱し、酵母や麹菌の働きを抑え、色や味、香りを整える「火入釜」。写真左は、「火入」が終わった醤油から「滓（おり）」を取り除く「澄し桶」。	2017/5/13(13:39) 「醤油搾り器（プランジャーポンプと水圧機）」。機械化された大正時代以降は、プランジャーポンプで送られる水の力でピストンやシリンダーを上下させ、「諸味」を搾ったとある。写真をクリックすると拡大写真(450x600)が表示されます。	2017/5/13(13:40) 「こうじ室」。醤油造りは、「一麹、二櫂、三火入」といわれる。醤油造りに欠かせない、「麹（こうじ）」を造るこの部屋では、「麹菌」が順調に育つよう、室内の温度や湿度等を自由に調節したり、雑菌による汚染を防止するための様々な工夫がされているという。

2017/5/13(13:41) 「諸味倉」を紹介するパネル。「諸味」を寝かせ熟成させる「諸味倉」には、直径２ｍ以上もある「大桶」が並び、男達は「諸味まぜの歌」を歌いながら諸味を混ぜたとある。なお、記念館から徒歩３分程の「第４号天然醸造蔵」では、現役で醤油を製造する蔵の中をガラス窓から見学することができる。写真をクリックするとパネル部分を切抜く画像(488x650)が表示されます。	2017/5/13(13:41) 「諸味」造りの道具を説明するパネル。「諸味」造りに使われる「大桶」「櫂」「つるべ」「もろみ杓」について説明されている。写真をクリックするとパネル部分を切抜く画像(800x600)が表示されます。	2017/5/13(13:42) 「諸味」を寝かせる「大桶」。「大桶」の中に立つのは、「諸味」を万遍なく熟成されるために、かき混ぜる「櫂（かい）」。

2017/5/13(13:42,13:43) 「棒締機」の上部（左）と下部（右）。「諸味」を搾るときの、「てこ」となる太い木が天井から床に向け斜めにかかり、床の上には、重りとなる「石」が転がる。右の写真をクリックすると当時の「圧搾風景」を写した写真(600x450)が表示されます。		2017/5/13(13:44) 「手製の長靴」。蒸し上がった大豆を取り出すときに履いた長靴で、昭和３０年(1955)代頃まで使用されていたという。また、熱い大豆の中に入っても大丈夫なように、長靴の底には、分厚い板を使用。周りの布には「諸味」を圧搾する「醤油袋」を幾重にも重ね、太い糸で縫い合わせ、足を保護したとある。

2017/5/13(13:44) 大豆を蒸す釜「甑（こしき）」。「甑」の底には穴が空いており、「甑」の中に大豆を入れ、湯の入った釜の上に乗せることで、蒸気が下の穴から入り、大豆を蒸しながら上へと抜ける仕組みになっている。	2017/5/13(13:44) 「唐箕（とうみ）」。小麦に混ざる「ゴミ」を取り除いたり、良い小麦だけをより分けるために使われたとある。	2017/5/13(13:45) 「マルキン醤油」の創業とあゆみについて、当時の写真を用いて紹介している。

2017/5/13(13:47) 「もろみ搾り工場」。販売するための醤油を造るために稼働している現役の工場で、「諸味」を圧搾し醤油を搾る、大形のプレス機やタンクが並ぶ様子を２階からガラス越しに見学できるのだが、中は撮影禁止となっているため、本ページで、その様子を写真で紹介することはできない。	2017/5/13(13:48) 「圧搾行程」を説明するパネル。圧搾は、油圧式で１０㌧、８０㌧、７００㌧と段階的に圧搾し、約４５時間で完了。その後、配合、火入殺菌、濾過等の製成過程を経て製品になるとある。写真をクリックするとパネルの説明部分を切抜く画像(450x600)が表示されます。	2017/5/13(14:38) 「マルキン物産館」。物産館は、記念館の駐車場内にあり、木桶仕込みの「初しぼり生醤油」を使ったオリジナルの「しょうゆソフトクリーム」が人気だが、小豆島の名産品なども販売する。なお、写真は、「もろみ搾り工場」を出てから、「苗羽散策路」を歩いた後で撮影しています。